ಮಾವಿನ ಹಣ್ಣಿನ ಸಾಸೆಮಿ

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು : -
ಹುಳಿ ಮಾವಿನ ಹಣ್ಣು - 2
ತೆಂಗಿನ ಕಾಯಿ ತುರಿ – 1 ಕಪ್
ಒಣಮೆಣಸು – 6
ಸಾಸಿವೆ – 1 ಚಮಚ
ಬೆಲ್ಲ - ಲಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದಷ್ಟು
ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ಬೇಕಷ್ಟು

ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ: - 
ಎಣ್ಣೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಮೆಣಸು, ಕರಿಬೇವು ಸೊಪ್ಪು

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ : -

ಮಾವಿನ ಹಣ್ಣನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ತಿರುಳನ್ನು ತೆಂಗಿನ ಕಾಯಿ ತುರಿ ಜೊತೆ ಹಾಕಿ, ಇದಕ್ಕೆ ಒಣಮೆಣಸು, ಸಾಸಿವೆ, ಉಪ್ಪು, ಬೆಲ್ಲ ಇವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಹಾಕಿ ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿರುವಂತೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಇದಕ್ಕೊಂದು ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಡಿ. ಮಾವಿನ ಹಣ್ಣಿನ ಸಾಸೆಮಿ ರೆಡಿ. 

ಗುಳ್ಳ (ಬದನೆ) ಪಲ್ಯ

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು : -
ಗುಳ್ಳ – 2
ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಹುಣಿಸೆಹುಳಿ - ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ಗಾತ್ರದಷ್ಟು
ಬೆಲ್ಲ - ಲಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದಷ್ಟು
ಸಾಂಬಾರ್ ಪುಡಿ – 4 ಚಮಚ
ಕರಿಬೇವು ಸೊಪ್ಪು – 2 ಎಸಳು

ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ: -
ಎಣ್ಣೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಮೆಣಸು, ಕರಿಬೇವು ಸೊಪ್ಪು.

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ : - 

ಗುಳ್ಳವನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಹಚ್ಚಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿಡಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಮೆಣಸು, ಕರಿಬೇವು ಸೊಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ರೆಡಿ ಮಾಡಿ. ಸಾಸಿವೆ ಸಿಡಿದ ನಂತರ ಹಚ್ಚಿಟ್ಟ ಗುಳ್ಳವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದು ಬಾಣಲೆಗೆ ಹಾಕಿ ಮಗಿಚುತ್ತಾ ಇರಿ. ನೀರು ಹಾಕಬಾರದು. ಇದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು, ಹುಳಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕಿ ಮಗುಚಿ. ಗುಳ್ಳ ಬೇಯುತ್ತ ಬಂದಾಗ ಸಾಂಬಾರಿನ ಹುಡಿ ಹಾಕಿ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಹರಡುವಂತೆ ಮಿಶ್ರ ಮಾಡಿ ಒಲೆಯಿಂದ ಕೆಳಗಿರಿಸಿ ಮುಚ್ಚಿಡಿ. ಪಲ್ಯ ರೆಡಿ. 

ಸೋರೆಕಾಯಿ ಪಾಯಸ

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು : -
ಸೋರೆಕಾಯಿ 1/4ಕೆಜಿ
ಹೆಸರುಬೇಳೆ – 1 ಲೋಟ
ಸಕ್ಕರೆ – 1/2ಲೋಟ
ಹಸುವಿನ ಹಾಲು – 1 ಲೋಟ
ಏಲಕ್ಕಿ – 2 ಎಸಳು

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ : - 

ಹೆಸರುಬೇಳೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ಇಡಿ. ಸೋರೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ಸಣ್ಣಗೆ ಹಚ್ಚಿ ಬೇಯಿಸಿಟ್ಟ ಹೆಸರು ಬೇಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿ ಕುದಿಸಿರಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ ಹಾಕಿ ಮುಚ್ಚಿಡಿ. ಈಗ ಸೋರೆಕಾಯಿ ಪಾಯಸ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ.

ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಬದಲು ತೆಂಗಿನ ಕಾಯಿ ಹಾಲು ಹಾಗೂ ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲು ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕಿಯೂ ಮಾಡಬಹುದು. 

ಹುರುಳಿ ಚಟ್ನಿ

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು : -
ಹುರುಳಿ ಕಾಳು – 4 ಚಮಚ
ತೆಂಗಿನ ಕಾಯಿ ತುರಿ – 1 ಕಪ್
ಒಣಮೆಣಸು – 4
ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಹುಣಿಸೆಹುಳಿ - ಹುಣಿಸೆಬೀಜದ ಗಾತ್ರದಷ್ಟು

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ : -

ಹುರುಳಿ ಕಾಳನ್ನು ಮತ್ತು ಒಣ ಮೆಣಸನ್ನು ಹುರಿದು ತೆಂಗಿನ ಕಾಯಿ ತುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ ಇದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹುಣಿಸೆಹುಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸಿಗೆ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈಗ ಹುರುಳಿಕಾಳು ಚಟ್ನಿ ಬಳಸಲು ಸಿದ್ಧ. ಗಂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ನಂಜಿಕೊಳ್ಳಲು ಈ ಚಟ್ನಿಯು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಒಣ ಮೆಣಸಿನ ಬದಲು ಹಸಿಮೆಣಸು ಬಳಸಿದರೂ ಆಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ರುಚಿಯೇ ಬೇರೆ.  

ತೊಂಡೆಕಾಯಿ ಮಜ್ಜಿಗೆಹುಳಿ

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು : -
ತೊಂಡೆಕಾಯಿ – 1/2ಕೆಜಿ
ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿ – 1 ಕಪ್
ಹಸಿಮೆಣಸು – 4
ಜೀರಿಗೆ – 1 ಚಿಟಿಕೆ
ಕರಿಬೇವು ಸೊಪ್ಪು – 2 ಎಸಳು
ಮೊಸರು – 1 ಕಪ್
ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ಬೇಕಷ್ಟು

ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ : -
ಎಣ್ಣೆ, ಒಣಮೆಣಸು, ಜೀರಿಗೆ, ಕರಿಬೇವು ಸೊಪ್ಪು

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ : -

ತೊಂಡೆಕಾಯಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು ಹಚ್ಚಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಲು ಇಡಿ. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿಗೆ ಹಸಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಕರಿಬೇವು ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬಿ. ರುಬ್ಬಲು ನೀರು ಬಳಸುವ ಬದಲು ಮಜ್ಜಿಗೆ ಅಥವಾ ಮೊಸರನ್ನು ಬಳಸಿರಿ. ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿದ ಈ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ತೊಂಡೆಕಾಯಿ ಜೊತೆ ಸೇರಿಸಿ ಕುದಿಸಿರಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಟ್ಟು ಮುಚ್ಚಿಡಿ. ಮಜ್ಜಿಗೆ ಹುಳಿ ರೆಡಿ.

ತೊಂಡೆ ಕಾಯಿ ಬದಲು ಸೌತೆ ಕಾಯಿ, ಬೆಂಡೆ ಕಾಯಿ, ಸುವರ್ಣ ಗೆಡ್ಡೆ, ಬಾಳೆಕಾಯಿ, ಅಲಸಂಡೆ, ಬೀನ್ಸ್ ಅಥವಾ ದೀವಿ ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಇದರಲ್ಲೊಂದು ತರಕಾರಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. 

ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಬೋಳುಹುಳಿ

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು : -
ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ - 1/2ಕೆಜಿ
ಹಸಿಮೆಣಸು – 4
ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ಬೇಕಷ್ಟು
ಹುಣಿಸೆಹುಳಿ - ಹುಣಿಸೆಬೀಜದ ಗಾತ್ರದಷ್ಟು
ಬೆಲ್ಲ - ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ಗಾತ್ರದಷ್ಟು
ಇಂಗು ನೀರು – 2 ಚಮಚ
ಕರಿಬೇವು ಸೊಪ್ಪು – 2 ಎಸಳು

ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ : -
ಎಣ್ಣೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಮೆಣಸು, ಕರಿಬೇವು ಸೊಪ್ಪು, ಇಂಗು

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ : -

ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ನೀರಿನ ಅಂಶ ಹೋಗಲು ಒಂದು ಒಣ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರಸಿ. ನಂತರ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣಗೆ ಹಚ್ಚಿ. ಒಂದು ಬಾಣಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಒಲೆಯಮೇಲಿಟ್ಟು ಈ ಹಚ್ಚಿಟ್ಟ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಲೋಳೆಯಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ಹಸಿಮೆಣಸು ಹಚ್ಚಿ ಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪು, ಬೆಲ್ಲ, ಕರಿಬೇವು ಸೊಪ್ಪು, ಅರಶಿನ ಹುಡಿ, ಹುಣಿಸೆಹುಳಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಇಂಗು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಕುದಿಸಿರಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಇದಕ್ಕೊಂದು ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಡಿ. ಬೆಂಡೆ ಬೋಳುಹುಳಿ ಬಳಸಲು ಸಿದ್ಧ.

ಬೆಂಡೆಯ ಬದಲು ಗುಳ್ಳ (ಬದನೆ ಕಾಯಿ), ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಮುಳ್ಳು ಸೌತೆ ಇದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದಾದರೊಂದು ತರಕಾರಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಇದಕ್ಕೆ ಹುಣಿಸೆಹುಳಿಯ ಬದಲು ಅಂಬಟೆ ಕಾಯಿ ಹಾಕಿದರೆ ಇನ್ನೂ ರುಚಿಯಾಗುತ್ತದೆ. 

ಮುಳ್ಳುಸೌತೆ ಸಾಸಿವೆ

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು : -
ಮುಳ್ಳುಸೌತೆ ಕಾಯಿ – 1
ತೆಂಗಿನ ಕಾಯಿ ತುರಿ – 1 ಕಪ್
ಒಣಮೆಣಸು – 4
ಸಾಸಿವೆ – 2 ಚಿಟಿಕೆ
ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು

ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ : -
ಎಣ್ಣೆ, ಮೆಣಸು, ಸಾಸಿವೆ, ಕರಿಬೇವು ಸೊಪ್ಪು

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ : -

ಮುಳ್ಳುಸೌತೆ ಕಾಯಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು ಸಣ್ಣಗೆ ಕೊಚ್ಚಿ ಇಡಿ. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿಗೆ ಮೆಣಸು, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸಿಗೆ ಹಾಕಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ರುಬ್ಬಿದ ಮಸಾಲೆಗೆ ಈಗಾಗಲೇ ಸಣ್ಣಗೆ ಕೊಚ್ಚಿಟ್ಟಿರುವ ಮುಳ್ಳುಸೌತೆ ಕಾಯಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ತಯಾರಿಸಿ ಇದಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ ಮುಚ್ಚಿಡಿ. ಅತಿ ಸರಳ ವಿಧಾನದ ಮುಳ್ಳುಸೌತೆ ಸಾಸಿವೆ ರೆಡಿ.  

ಪತ್ರೋಡೆ

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು : -
ಕೆಸುವಿನ ಎಲೆ – 10
ಬೆಳ್ತಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ – 1 ಲೋಟ
ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿ – 1 ಕಪ್
ಒಣಮೆಣಸು – 4
ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ – 2 ಚಮಚ
ಕೊತ್ತಂಬರಿ – 2 ಚಮಚ
ಮೆಂತೆ – 1 ಚಮಚ
ಹುಣಿಸೆ ಹುಳಿ - ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ಗಾತ್ರದಷ್ಟು
ಬೆಲ್ಲ - ಲಿಂಬೆಹಣ್ಣು ಗಾತ್ರದಷ್ಟು
ಇಂಗು - ಹುಣಿಸೆಬೀಜ ಗಾತ್ರದಷ್ಟು

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ : -

ಕೆಸುವಿನ ಎಲೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ನಾರನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಹಾಕಿ ನಂತರ ಒಣಮೆಣಸು, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಮೆಂತೆಗಳನ್ನು ಬೇರೆ ಬೇರೆಯಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದು ನೆನೆಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ. ಇದಕ್ಕೆ ತೆಂಗಿನ ಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪು, ಹುಳಿ, ಬೆಲ್ಲ ಮತ್ತು ಇಂಗು ಸೇರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ರುಬ್ಬಿ. ಇಡ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದದಷ್ಟು ದಪ್ಪಗಿರಲಿ. ಈಗ ನಾರು ತೆಗೆದಿರಿಸಿದ ಕೆಸುವಿನ ಒಂದೊಂದೇ ಎಲೆಗೆ ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸವರಿ ಇನ್ನೊಂದು ಎಲೆಯನ್ನು ಅದರ ಮೇಲಿರಿಸಿ ಪುನಃ ಹಿಟ್ಟು ಸವರಿ ಚಾಪೆ ಮಡಿಚುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಡಿಚಿರಿ. ಹೀಗೆ ಸುತ್ತಿಟ್ಟ ಪತ್ರೋಡೆಗಳನ್ನು ಇಡ್ಲಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಹಾಕಿ ಇಡ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಂತೆ ಹಬೆಯಲ್ಲಿ 1/2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಈಗ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಪತ್ರೋಡೆ ಕೊಬ್ಬರಿ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲು ಕೊಡಿ. 

ಪತ್ರೋಡೆ ಹೀಟ್ಟು ರುಬ್ಬುವಾಗ 1 ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿದರೆ ಘಮಘಮವೆನ್ನುವ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಪತ್ರೋಡೆಯು ಇನ್ನೂ ರುಚಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇಡಿಹೆಸರು ಕಾಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಬಹುದು. 

ಬಸಳೆ ಸಾಂಬಾರ್

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು : -
ಬಸಳೆಸೊಪ್ಪು ದಂಟು ಸಹಿತ – 1/4 ಕೆಜಿ
ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ – 100 ಗ್ರಾಂ
ತೆಂಗಿನ ಕಾಯಿ ತುರಿ – 1 ಕಪ್
ಒಣ ಮೇಣಸು – 6
ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ – 2 ಚಮಚ
ಕೊತ್ತಂಬರಿ – 1 ಚಮಚ
ಸಾಸಿವೆ – 2 ಚಿಟಿಕೆ
ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ಬೇಕಷ್ಟು
ಹುಣಿಸೆ ಹುಳಿ - ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ಗಾತ್ರದಷ್ಟು
ಅರಶಿನಹುಡಿ – 2 ಚಿಟಿಕೆ

ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ : -
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 1 ಗೆಡ್ಡೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಮೆಣಸು, ಎಣ್ಣೆ

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ : - 

ಬಸಳೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕತ್ತರಿಸಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ತೊಗರಿಬೇಳೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಬಸಳೆ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ ಉಪ್ಪು, ಅರಶಿನ ಹುಡಿ ಮತ್ತು ಹುಣಿಸೆಹುಳಿ ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿ. ತೆಂಗಿನ ಕಾಯಿ ತುರಿಗೆ ಮೆಣಸು, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಹಾಗೂ ಸಾಸಿವೆಯನ್ನು ಹುರಿದು ಹಾಕಿ ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣಗಾಗುವಂತೆ ರುಬ್ಬಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಸಳೆಗೆ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ಜಜ್ಜಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಯಿಸಿ ಇದಕ್ಕೆ ಮೆಣಸು, ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ತಯಾರಿಸಿಟ್ಟ ಸಾಂಬಾರಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮುಚ್ಚಿಡಿ. ಘಮಘಮಿಸುವ ಬಸಳೆ ಸಾಂಬಾರ್ ರೆಡಿ. 

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಬದಲು ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿದರೂ ಆಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯಾದರೆ ಬಸಳೆ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಅದರ ಜೊತೆ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಇದಕ್ಕೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಒಗ್ಗರಣೆ ಬದಲು ಸಾದಾ ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಡಿ. 

ಬಟಾಟೆ-ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಂಬಾರ್

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು : -
ಬಟಾಟೆ – 4
ಈರುಳ್ಳಿ – 2
ತೊಗರಿಬೇಳೆ – 1/2 ಲೋಟ
ಹುಣಿಸೆಹುಳಿ - ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ಗಾತ್ರದಷ್ಟು
ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಸಾಂಬಾರ್ ಹುಡಿ – 4 ಚಮಚ
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು – 2 ಎಸಳು
ಕರಿಬೇವು ಸೊಪ್ಪು – 2 ಎಸಳು
ಇಂಗುನೀರು – 2 ಚಮಚ

ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ : - 
ಎಣ್ಣೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಮೆಣಸು, ಕರಿಬೇವು, ಇಂಗು

ಸಾಂಬಾರ್ ಪುಡಿಗೆ : -
ಒಣಮೆಣಸು 6, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ 4 ಚಮಚ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ 2 ಚಮಚ

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ : - 

ಮೊದಲಿಗೆ ಒಣಮೆಣಸು, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬರಿ ಎಣ್ಣೆಹಾಕಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹುರಿದು ಒಟ್ಟೂ ಸೇರಿಸಿ ಪುಡಿಮಾಡಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಬಟಾಟೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ಕತ್ತರಿಸಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ತೊಗರಿಬೇಳೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಈಗ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ತೊಗರಿಬೇಳೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಅದಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿಟ್ಟ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಬಟಾಟೆಗೆಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಒಲೆಯ ಮೇಲಿರಿಸಿ ಬೇಯಲು ಬಿಡಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು, ಹುಣಿಸೆಹುಳಿ ನೀರು, ಅರಶಿನ ಹುಡಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕಿ ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ಈಗಾಗಲೇ ತಯಾರಿಸಿಟ್ಟ ಸಾಂಬಾರಿನ ಹುಡಿಯಿಂದ 4 ಚಮಚ ಹುಡಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಕುದಿ ಬರಿಸಿ. ಬಳಿಕ ಇಂಗುನೀರು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವುಸೊಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಒಂದು ಕುದಿ ಬರಿಸಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಹಾಕಿ ಮುಚ್ಚಿಡಿ. ರುಚಿಕರವಾದ ಬಟಾಟೆ ಸಾಂಬಾರ್ ರೆಡಿ.

ಇದನ್ನು ಇಡ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲು ಬಲು ರುಚಿ. ದೊಸೆ, ಅನ್ನಗಳೊಂದಿಗೂ ಬಳಸಬಹುದು. 

ಅಲಸಂಡೆ ಸಾಂಬಾರ್

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು : -
ಅಲಸಂಡೆ –      ¼ ಕೆಜಿ
ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿ – 1 ಕಪ್
ಒಣಮೆಣಸು – 4
ಕೊತ್ತಂಬರಿ – 1 ಚಮಚ
ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ – 2 ಚಮಚ
ಎಣ್ಣೆ – 2 ಚಮಚ
ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ಬೇಕಷ್ಟು
ಹುಣಿಸೆ ಹುಳಿ ನೀರು 2 ಚಮಚ
ಬೆಲ್ಲ - ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ಗಾತ್ರದಷ್ಟು
ಅರಶಿನ ಹುಡಿ – 2 ಚಿಟಿಕೆ

ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ : - ಎಣ್ಣೆ, ಮೆಣಸು, ಸಾಸಿವೆ, ಕರಿಬೇವಿ ಸೊಪ್ಪು, ಇಂಗು

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ : -

ಅಲಸಂಡೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಉದ್ದ ಉದ್ದವಾಗಿ ಹಚ್ಚಿ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು, ಬೆಲ್ಲ, ಹುಣಿಸೆ ಹುಳಿಯ ನೀರು ಮತ್ತು ಅರಶಿನಹುಡಿ ಹಾಗೂ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಲು ಇಡಿ. ಒಣಮೆಣಸು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹುರಿದು ತೆಂಗಿನ ತುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಕ್ಸಿಗೆ ಹಾಕಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅಲಸಂಡೆ ಹೋಳು ಬೆಂದ ತಕ್ಷಣ ಈ ರುಬ್ಬಿಟ್ಟ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಒಂದು ಕುದಿ ಬರಿಸಿ ಕರಿಬೇವು ಸೊಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಹಾಕಿ ಮುಚ್ಚಿಡಿ. ಅಲಸಂಡೆ ಸಾಂಬಾರ್ ರೆಡಿ.

ಚಪಾತಿ-ಬಾಜಿ

ಚಪಾತಿಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು : -
ಗೋಧಿಹಿಟ್ಟು – 2 ಲೋಟ
ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ಬೇಕಷ್ಟು

ಬಾಜಿಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು : -
ಬಟಾಟೆ – 4
ಈರುಳ್ಳಿ – 2
ಹಸಿಮೆಣಸು – 2
ಕರಿಬೇವು ಸೊಪ್ಪು – 1 ಎಸಳು
ಟೊಮೇಟೊ – 1
ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ಬೇಕಷ್ಟು
ಅರಶಿನ ಹುಡಿ – 1 ಚಿಟಿಕೆ

ಚಪಾತಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ : -

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಬಿಸಿನೀರಿನಲ್ಲಿ ಲಟ್ಟಿಸಲು ಬರುವಂತೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಕಲಸಿರಿ. 1 ಗಂಟೆ ಕಳೆದ ಬಳಿಕ ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ಮಾಡಿ ಚಪಾತಿ ಮಣೆಯಲ್ಲಿ ಲಟ್ಟಿಸಿರಿ. ಕಾವಲಿಯನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲಿರಿಸಿ ಚಪಾತಿಯ ಎರಡೂ ಬದಿಗೂ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಕಾಯಿಸಿರಿ. ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ ಕಾಯಿಸಿದರೆ ಇನ್ನೂ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈಗ ಚಪಾತಿ ರೆಡಿ. 

ಚಪಾತಿ ಹಿಟ್ಟು ಕಲಸುವಾಗ 1 ಲಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದಷ್ಟು ಬೆಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಕಲಸಿದರೆ ಚಪಾತಿ ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.  

ಬಾಜಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ : -

ಬಟಾಟೆಯನ್ನು ಕುಕ್ಕರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ಹಿಚಿಕಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿಮೆಣಸು, ಹಚ್ಚಿ ಇಡಿ. ಟೊಮೇಟೊವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹಚ್ಚಿ ತೆಗೆದಿಡಿ. ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಒಣಮೆಣಸು, ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ, ಅರಶಿನದ ಪುಡಿ ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿ ಈ ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಟ್ಟ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕರಿಬೇವು ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಸಿಮೆಣಸು ಹಾಕಿ ಮಗುಚಿರಿ. ನಂತರ ಟೊಮೇಟೊ ಹಾಕಿ ಮಗುಚುತ್ತಾ ಇರಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಲಿಂಬೆರಸ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡಿ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿಟ್ಟ ಬಟಾಟೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಮಗುಚಿರಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನೂ ಹಾಕಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಲಿಂಬೆರಸ ಹರಡಲು ಇದು ಸಹಕಾರಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಂಶ ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹಚ್ಚಿ ಇದಕ್ಕೆ ಮಿಶ್ರ ಮಾಡಿ ಒಲೆಯಿಂದ ಕೆಳಗಿರಿಸಿ ಮುಚ್ಚಿಡಿ. ಈಗ ಚಪಾತಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಬಾಜಿ ಹಾಕಿ ತಿನ್ನಲು ಕೊಡಿ. 

ವೆಜಿಟೇಬಲ್ ಸಲಾಡ್

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು : -

ಇಡಿ ಹೆಸರು – 1 ಹಿಡಿ

ಮುಳ್ಳು ಸೌತೆಕಾಯಿ – 1

ಈರುಳ್ಳಿ – 1

ಟೊಮೇಟೊ – 1

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು - ಸ್ವಲ್ಪ

ಲಿಂಬೆರಸ – 2 ಚಮಚ

ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ಬೇಕಷ್ಟು

ಹಸಿಮೆಣಸು – 2

ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ : -

ಇಡಿ ಹೆಸರನ್ನು ಮೊದಲನೇ ದಿನ ನೆನೆಯಿಸಿ ಮೊಳಕೆ ಬರಿಸಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಮುಳ್ಳು ಸೌತೆ, ಟೊಮೇಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿಸೊಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣಗೆ ಹಚ್ಚಿ ಮೊಳಕೆ ಬರಿಸಿಟ್ಟ ಇಡಿಹೆಸರು ಕಾಳಿಗೆ ಹಾಕಿ. ಕ್ಯಾರೆಟನ್ನು ತುರಿದು ಇದರೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಲಿಂಬೆರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಬೇಕಾದಲ್ಲಿ ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮುಚ್ಚಿಡಿ. ಒಗ್ಗರಣೆ ಹಾಕದಿದ್ದರೂ ಆಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ರೆಡಿ. ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ. 

ಸ್ನೇಹಿತರೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಮೆಂತೆ ತಂಬುಳಿ

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು : -
ಮೆಂತೆ ಕಾಳು    – 1 ಚಮಚ
ಒಣಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ – 2
ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿ  – 1 ಕಪ್
ಉಪ್ಪು        - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಮೊಸರು    – 1 ಕಪ್

ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ : -
ಎಣ್ಣೆ, ಮೆಣಸು, ಸಾಸಿವೆ, ಕರಿಬೇವು ಸೊಪ್ಪು

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ : -

ಮೆಂತೆಯನ್ನು ಒಗ್ಗರಣೆ ಸೌಟಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 1 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಹುರಿದು ಕೊಬ್ಬರಿ ತುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿಡಿ. ಒಣಮೆಣಸನ್ನೂ ಹುರಿದು ಕೊಬ್ಬರಿ ತುರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸಿ ಮಿಕ್ಸಿಗೆ ಹಾಕಿ ನಯವಾಗುವಂತೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ರುಬ್ಬುವಾಗ ನೀರು ಹಾಕುವ ಬದಲು ಮಜ್ಜಿಗೆ ಅಥವಾ ಮೊಸರನ್ನು ಉಪಯೋಗಿಸಿ. ನಂತರ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿ ಮೊಸರು ಹಾಕಿ ಕದಡಿಸಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಟ್ಟು ಮುಚ್ಚಿಡಿ. ಈಗ ಊಟದೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲು ರುಚಿಯಾದ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾದ ಮೆಂತೆ ತಂಬುಳಿ ರೆಡಿ. 

ನುಗ್ಗೆಕಾಯಿ-ಗುಳ್ಳ ಸಾಂಬಾರ್

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು : -
ನುಗ್ಗೆಕಾಯಿ – 4
ಗುಳ್ಳ – 1
ಈರುಳ್ಳಿ – 2
ಕರಿಬೇವು ಸೊಪ್ಪು – 2 ಎಸಳು
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು – 2 ಎಸಳು
ಇಂಗು ನೀರು 2 ಚಮಚ
ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ಬೇಕಷ್ಟು
ಹುಳಿ ನೀರು – 2 ಚಮಚ
ಬೆಲ್ಲ - ಲಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದಷ್ಟು
ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ – 1 ಲೋಟ
ಸಾಂಬಾರ್ ಪುಡಿ - 4 ಚಮಚ

ಸಾಂಬಾರ್ ಪುಡಿ ತಯಾರಿಸಲು : -
ಒಣಮೆಣಸು – 8
ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ – 4 ಚಮಚ
ಕೊತ್ತಂಬರಿ – 2 ಚಮಚ

ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ : - 
ಎಣ್ಣೆ, ಒಣಮೆಣಸು, ಸಾಸಿವೆ, ಕರಿಬೇವು ಸೊಪ್ಪು, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಇಂಗು

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ : -

ಒಣಮೆಣಸು, ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹುರಿದು ಸಾಂಬಾರಿನ ಪುಡಿ ಮಾಡಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಗುಳ್ಳವನ್ನು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಮಾಡಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿಡಿ. ನುಗ್ಗೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಅದರ ಮೇಲಿನ ನಾರನ್ನು ತೆಗೆದು ಕತ್ತರಿಸಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನೂ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿಡಿ. ಈಗ ತೊಗರಿ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಅರಶಿನ ಹುಡಿ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಗುಳ್ಳ, ನುಗ್ಗೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಬೇಯಲು ಇಡಿ. ಹೋಳು ಬೇಯುವಾಗ ಉಪ್ಪು, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕಿ ಕುದಿಸಿರಿ.  ಹೋಳು ಬೆಂದ ನಂತರ ಸಾಂಬಾರಿನ ಹುಡಿ ಹಾಕಿ ಕುದಿಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಇಂಗುನೀರು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಕರಿಬೇವು ಸೊಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಒಂದು ಕುದಿ ಬರಿಸಿ ಒಲೆಯಿಂದ ಕೆಳಗಿರಿಸಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಟ್ಟು ಮುಚ್ಚಿಡಿ. ಸಾಂಬಾರ್ ರೆಡಿ.

ಶಿರಾ (ಸ್ವೀಟ್)

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು : -
ಬೋಂಬೆ ರವೆ – 1 ಲೋಟ
ಸಕ್ಕರೆ        – 1 ಲೋಟ
ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ   – 2 ಚಿಟಿಕೆ
ತುಪ್ಪ        – 1 ಲೋಟ
ಗೋಡಂಬಿ    - 1 ಹಿಡಿ
ಕೇಸರಿ ಬಣ್ಣದ ಹುಡಿ – 1 ಚಮಚ

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ : - 

ಒಂದು ಬಾಣಲೆಗೆ 4 ಚಮಚ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ ಬೋಂಬೆ ರವೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ. ಹುರಿದ ನಂತರ 2 ಲೋಟ ನೀರು ಹಾಗೂ ಕೇಸರಿ ಬಣ್ಣದ ಹುಡಿ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿ ಮಗುಚುತ್ತಾ ಇರಿ. ಈಗ ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಗೋಡಂಬಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮಗುಚಿರಿ. ಇದು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತಾ ಬಂದಾಗ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ ಮಗುಚಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದಾಗ ಒಲೆಯಿಂದ ಕೆಳಗಿರಿಸಿ ಮುಚ್ಚಿಡಿ. ಈಗ ರುಚಿಯಾದ ಶಿರಾ ತಿನ್ನಲು ರೆಡಿ. (ಕೇಸರಿ ಬಣ್ಣದ ಹುಡಿ ಹಾಕದಿದ್ದರೂ ಆಗುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣ ಇರುವುದಿಲ್ಲ ಅಷ್ಟೆ)

ಶಿರಾ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಇದಕ್ಕೆ ಅನನಾಸು ಹಣ್ಣನ್ನು ಸಣ್ಣಗೆ ಹಚ್ಚಿ ಹಾಕಿದರೆ ಇನ್ನೊಂದು ರುಚಿಯ ಸುವಾಸನೆ ಭರಿತ ಶಿರಾ ರೆಡಿಯಾಗುತ್ತದೆ. 

ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ ಹುರಿದ ಬೋಂಬೆ ರವೆಗೆ ನೀರಿನ ಬದಲು ಹಾಲು ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿ ಬಾಳೆಹಣ್ಣನ್ನು ಸಣ್ಣಗೆ ಹಚ್ಚಿ ಹಾಕಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಏಲಕ್ಕಿ, ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ ಮಗುಚಿದರೆ ಇದು ಸತ್ಯನಾರಾಯಣ ಪೂಜೆಗೆ ತಯಾರಿಸುವ ಸಪಾದ ಭಕ್ಷ್ಯ ವಾಗುತ್ತದೆ. 

ಅತ್ಯಂತ ಸರಳ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಈ ಸಿಹಿ ತಿನಿಸನ್ನು ನೀವೂ ತಯಾರಿಸಿ ನೋಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ನೇಹಿತರಿಗೂ ತಿಳಿಸಿ. 

ಕಿತ್ತಳೆಹಣ್ಣಿನ ಸಿಪ್ಪೆಯ ಚಟ್ನಿಪುಡಿ

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು : -
ಕಿತ್ತಳೆ ಹಣ್ಣಿನ ಸಿಪ್ಪೆ - 1 ಕಿತ್ತಳೆಯದ್ದು
ಒಣ ಮೆಣಸು - 5
ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ - 4 ಚಮಚ
ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆ - 4 ಚಮಚ
ಉಪ್ಪು - 1 ಚಮಚ
ಹುಳಿಪುಡಿ - 1 ಚಮಚ

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ : -

ಕಿತ್ತಳೆ ಹಣ್ಣಿನ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಸಣ್ಣಗೆ ಹಚ್ಚಿ ಬಾಣಲೆಗೆ ಹಾಕಿ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಅದರ ನೀರಿನ ಅಂಶ ಹೋಗುವ ತನಕ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಒಣಮೆಣಸು, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆಗಳನ್ನೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹುರಿದು ಈಗಾಗಲೇ ಹುರಿದಿಟ್ಟ ಕಿತ್ತಳೆ ಸಿಪ್ಪೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಪುಡಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಇವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಿಕ್ಸಿಗೆ ಹಾಕಿ ತರಿತರಿಯಾಗಿರುವಂತೆ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ. ಈಗ ಕಿತ್ತಳೆಸಿಪ್ಪೆ ಚಟ್ನಿಪುಡಿ ರೆಡಿ. ಇದನ್ನು ಒಂದು ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಗಾಳಿಯಾಡದಂತೆ ಮುಚ್ಚಿಡಿ. 15 ದಿನವಿಟ್ಟರೂ ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ ಹಾಗೂ ತಗಲುವ ವೆಚ್ಚವೂ ಕಡಿಮೆ.  ಈ ಚಟ್ನಿಪುಡಿಯನ್ನು ತೆಂಗಿನೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಲಸಿ ಬಳಸಬೇಕು. ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇಡ್ಲಿ, ದೋಸೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲು ರುಚಿ.

ನಿಮ್ಮ ಸ್ನೇಹಿತರೊಂದಿಗೆ ಶೇರ್ ಮಾಡಿ. 

ಎಳೆ ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಸಾಂಬಾರ್

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು : -
ಎಳೆ ಹಲಸಿನ ಕಾಯಿ - 1
ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿ - 2 ಕಪ್
ಒಣಮೆಣಸು         - 5
ಜೀರಿಗೆ        - 2 ಚಿಟಿಕೆ
ಉಪ್ಪು        - ರುಚಿಗೆ ಬೇಕಷ್ಟು
ಅರಶಿನದ ಪುಡಿ - ಸ್ವಲ್ಪ

ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ : -
ಎಣ್ಣೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಮೆಣಸು, ಕರಿಬೇವು ಸೊಪ್ಪು, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ.

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ :- 

ಹಲಸಿನ ಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ಸಾಂಬಾರಿಗೆ ಬೇಕಾಗುವಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಹೋಳುಗಳನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿ ಇದಕ್ಕೆ ನೀರು, ಅರಶಿನದ ಹುಡಿ, ಉಪ್ಪು, ಹುಣಿಸೆ ಹುಳಿ ಹಾಕಿ ಬೇಯಲು ಇಡಿ. ಈಗ  ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿಯನ್ನು ಮಿಕ್ಸಿಗೆ ಹಾಕಿ ಇದಕ್ಕೆ ಹಸಿಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಒಣಮೆಣಸನ್ನು ಹಾಕಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಲಸಿನಕಾಯಿಯ ಹೋಳು ಬೆಂದ ನಂತರ ರುಬ್ಬಿಟ್ಟ ಮಸಲೆಯನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಕುದಿಸಿರಿ. ನಂತರ ಒಗ್ಗರಣೆ ಹಾಕಿ ಮುಚ್ಚಿಡಿ. 

ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನ : -

ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಾನಗಳು ಮೇಲಿನಂತೆಯೇ ಆದರೆ 1 ಕಪ್ ತೊಗರಿ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಕಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಉಪ್ಪು, ಹುಳಿ, ಅರಸಿನ ರುಬ್ಬಿಟ್ಟ ಮಸಾಲೆ ಇವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಹಾಕಿ ಕುದಿಸಿರಿ ಹಾಗೂ ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಟ್ಟು ಮುಚ್ಚಿಡಿ. 

ನಿಮ್ಮವರೊಂದಿಗೆ ಶೇರ್ ಮಾಡಿ. 

ಹುರುಳಿ ಸಾರು

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು : -
ಹುರುಳಿ ಕಾಳು   – 1 ಲೋಟ
ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 4
ಇಂಗು - ಹುಣಿಸೆಬೇಜದಷ್ಟು
ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ಬೇಕಷ್ಟು
ಹುಣಿಸೆ ಹುಳಿ - ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ಗಾತ್ರದಷ್ಟು

ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ : - 
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಮೆಣಸು, ಕರಿಬೇವು ಸೊಪ್ಪು

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ : -

ಹುರುಳಿ ಕಾಳನ್ನು ಕುಕ್ಕರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಹುರುಳಿ ಕಾಳನ್ನು ತಣಿದ ನಂತರ ಮಿಕ್ಸಿಗೆ ಹಾಕಿ ರುಬ್ಬಿ ನೀರು ಮಾಡಿ ಸೋಸಿ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿ ಒಲೆಯ ಮೇಲಿಡಿ ಇದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು, ಹುಣಿಸೆಹುಳಿ, ಸಣ್ಣತುಂಡು ಬೆಲ್ಲ, ಅರಶಿನದ ಹುಡಿ ಹಾಗೂ ಸೀಳು ಮಾಡಿದ ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಇವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿರಿ. ಇಂಗು ನೀರು ಬೆರೆಸಿರಿ. ಈಗ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಜಜ್ಜಿ ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಹಾಕಿ. ಈ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಕುದಿಸಿಟ್ಟ ಹುರುಳಿ ಸಾರಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮುಚ್ಚಿಡಿ. ಘಮಘಮಿಸುವ ಹುರುಳಿ ಸಾರು ರೆಡಿ.

ತುಂಬ ಹುರುಳಿ ಕಾಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅದರ ನೀರು ಮಾತ್ರ ಸಾಕಗುತ್ತದೆ. ಹುರುಳಿ ಕಾಳು ಸ್ವಲ್ಪವೇ ಹಾಕಿದರೆ ಬೆಯಿಸಿದ ಮೇಲೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸಾರು ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪಗಾಗುತ್ತದೆ. 

ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನ :-

ಎಲ್ಲಾ ಮೇಲಿನಂತೆಯೇ ಆದರೆ ಹಸಿಮೆಣಸಿನ ಬದಲು ಸಾರಿನ ಪುಡಿ 2 ಚಮಚ ಹಾಕಿ ಕುದಿಸಿರಿ. ಇನ್ನೊಂದು ರುಚಿಯ ಸಾರು ಸಿದ್ಧ.

ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೊಪ್ಪಿನ ಮುದ್ದೆಹುಳಿ

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು : -
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೊಪ್ಪು - 2 ಕಟ್ಟು
ಹೆಸರುಬೇಳೆ - 1 ಲೋಟ
ಹಸಿ ಮೆಣಸು - 4
ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ಬೇಕಷ್ಟು
ಹುಣಿಸೆ ಹುಳಿ - ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ಗಾತ್ರದಷ್ಟು
ಬೆಲ್ಲ - ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ಗಾತ್ರದಷ್ಟು
ಅರಶಿನ ಹುಡಿ - ಸ್ವಲ್ಪ

ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ : -
ಎಣ್ಣೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಮೆಣಸು, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ :- 

ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಸಣ್ಣಗೆ ಹಚ್ಚಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಹೆಸರು ಬೇಳೆಯನ್ನು ಅರಶಿನದ ಹುಡಿ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿ ನಂತರ ಹಚ್ಚಿಟ್ಟ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ, ಹಸಿಮೆಣಸನ್ನು ಹಚ್ಚಿ ಹಾಕಿ ಉಪ್ಪು, ಹುಣಿಸೆ ಹುಳಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲ ಇವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಹಾಕಿ ಕುದಿ ಬರಿಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಹಾಕಿ ಮುಚ್ಚಿಡಿ. ಇದು ತುಂಬಾ ನೀರಾಗಬಾರದು. 

ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೊಪ್ಪು ಮಲಬದ್ಧತೆ ನಿವಾರಣೆಗೆ ರಾಮಬಾಣ. 

ಅತಿ ಸರಳ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಈ ರೆಸಿಪಿಯನ್ನು ಮಾಡಿನೋಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ನೇಹಿತರಿಗೂ ತಿಳಿಸಿ. 

ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು : -
ಮಾವಿನಕಾಯಿ - 1
ಹಸಿಮೆಣಸು - 5
ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ಬೇಕಷ್ಟು
ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿ - 1 ಕಪ್
ಇಂಗು - ಹುಣಿಸೆಬೀಜದ ಗಾತ್ರದಷ್ಟು

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ : -

ಮಾವಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹಚ್ಚಿ ಮಿಕ್ಸಿಗೆ ಹಾಕಿ ಇದರೊಂದಿಗೆ ಹಸಿಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿ ಮತ್ತು ಇಂಗು ಇವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಕ್ಸಿಗೆ ಹಾಕಿ ರುಬ್ಬಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರುಹಾಕಿ ಗಟ್ಟಿ ಇರುವಂತೆ ರುಬ್ಬಿ. ರುಚಿಯಾದ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರಿಳಿಸುವಂತಹ ಮಾವಿನ ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ರೆಡಿ. ಇದನ್ನು ಗಂಜಿಯ ಜೊತೆ ಸವಿಯಲು ತುಂಬಾ ರುಚಿ. ಊಟದ ಜೊತೆಯಲ್ಲೂ ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. 

ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನ : -

ಹಚ್ಚಿದ ಮಾವಿನ ಕಾಯಿ ಇದರೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು, 1 ಕಪ್ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿ, 2 ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ, 10 ಒಣಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಇಂಗು ಇವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ರುಬ್ಬಿ. ಈಗ ಬೇರೊಂದು ರುಚಿಯ ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಸಿದ್ಧ. 

ಅತ್ಯಂತ ಸುಲಭ ಹಾಗೂ ಸರಳ ವಿಧಾನದ ರೆಸಿಪಿಗಳಿಗಾಗಿ ಪ್ರತಿದಿನ ಈ ಬ್ಲಾಗ್ ಲಿಂಕನ್ನು ತಪ್ಪದೇ ವೀಕ್ಷಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಬಂಧುಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಮಿತ್ರರಿಗೆ ಈ ಬ್ಲಾಗ್ ಲಿಂಕನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಲು ತಿಳಿಸಿ.