ಲಿಂಬೆಹಣ್ಣು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು : -
ಲಿಂಬೆ ಹಣ್ಣು - 10
ಹಸಿಮೆಣಸು - 10
ಹಸಿ ಶುಂಠಿ - 100 ಗ್ರಾಂ
ಉಪ್ಪು - ¼ ಕೆಜಿ
ಅರಶಿನ ಹುಡಿ - 1 ಚಮಚ

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ : -

ಲಿಂಬೆಹಣ್ಣನ್ನು ತೊಳೆದು ನೀರಿಲ್ಲದಂತೆ ಒಣವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒರಸಿ, ಒಂದೊಂದು ಲಿಂಬೆಗಳನ್ನೂ ಸಾಧಾರಣ 8 ಹೋಳುಗಳಾಗುವಂತೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಇದರೊಳಗಿನ ಬೀಜ ತೆಗೆಯಿರಿ. ಹಸಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಗಳನ್ನೂ ಸಣ್ಣಗೆ ಹಚ್ಚಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ 4 ಲೋಟ ನೀರು ಹಾಕಿ ಅದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅರಶಿನ ಹುಡಿ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿರಿ. ಈ ಕುದಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ಕೆಳಗಿರಿಸಿ ಇದಕ್ಕೆ ಹಚ್ಚಿಟ್ಟ ಲಿಂಬೆ ಹಣ್ಣು, ಹಸಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಹಸಿಶುಂಠಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮಗುಚಿ ಮುಚ್ಚಿಡಿ. ಇದು ತಣಿದ ನಂತರ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿಡಿ. ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ ಉಪಯೋಗಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ. 

ಲಿಂಬೆಹಣ್ಣನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಾರದು. ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಲಿಂಬೆಹಣ್ಣು ಕರಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಕುದಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಹಾಕಿ. 

ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನ : -

ಈ ಕತ್ತರಿಸಿಟ್ಟ ಲಿಂಬೆಯನ್ನು ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಮುಚ್ಚಿಡಿ ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಮಗುಚಿ ಪುನಃ ಮುಚ್ಚಿಡಿ. ಹೀಗೆ ಲಿಂಬೆಹಣ್ಣು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯುವ ತನಕ ಬಿಟ್ಟು ನಂತರ ಹಸಿಮೆಣಸು ಶುಂಠಿ ಹಾಕಿದರೂ ಆಗುತ್ತದೆ. ಒಣಮೆಣಸು, ಜೀರಿಗೆ, ಮೆಂತೆ, ಸಾಸಿವೆ ಇವುಗಳನ್ನು ಹುರಿದು ಪುಡಿ ಮಾಡಿ ಇದಕ್ಕೆ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿದರೂ ಆಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ 6 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ 3-4 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಉಪಯೋಗಿಸಬಹುದು.