ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಅಡಂಗಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು : -
ದೊಡ್ಡ ಮಾವಿನಕಾಯಿ – 4
ಉಪ್ಪು – 2 ಕಪ್
ಅರಶಿನ ಹುಡಿ – 1 ಚಮಚ
ಒಣಮೆಣಸು – 100 ಗ್ರಾಂ
ಸಾಸಿವೆ – 1 ಕಪ್
ಜೀರಿಗೆ – 1/2 ಕಪ್
ಮೆಂತೆ – 1/4ಕಪ್
ಇಂಗು - ಹುಣಿಸೆಬೀಜ ಗಾತ್ರದಷ್ಟು

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ : -

ಮಾವಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒಣಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರಸಿ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಇಡಿ. ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮಾವಿನ ಹೋಳುಗಳು ಮುಳುಗಲು ಬೇಕಾದಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ ಅರಶಿನ ಹುಡಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ನೀರನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. ನೀರು ಕುದಿದ ನಂತರ ಮಾವಿನ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಈ ನೀರಿಗೆ ಹಾಕಿ ಒಲೆಯಿಂದ ಕೆಳಗಿರಿಸಿ ಮುಚ್ಚಿಡಿ. ಮಾವಿನ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಾರದು. ಕುದಿಸಿದ ನೀರಿಗೆ ಹಾಕಿದರೆ ಸಾಕು. ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಹೋಳುಗಳ ಕರಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. 

ನಂತರ ಒಣಮೆಣಸು, ಸಾಸಿವೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಮೆಂತೆ ಮತ್ತು ಇಂಗು ಇವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಬೇರೆ ಬೇರೆಯಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಇದು ತಣಿದ ನಂತರ ಮಿಕ್ಸಿಗೆ ಹಾಕಿ ಹುಡಿ ಮಾಡಿ. ಈ ಹುಡಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿಟ್ಟ ಮಾವಿನ ಹೋಳುಗಳಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ನೀರು ಹೆಚ್ಚಾಗುವಂತೆ ಕಂಡರೆ ಪುಡಿ ಬೆರೆಸುವ ಮೊದಲೇ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ. ಇದು ತುಂಬಾ ನೀರಾಗಬಾರದು. ನಂತರ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿಡಿ. ಈಗ ಅಡಂಗಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನ ಕಾಯಿ ರೆಡಿ. 

ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಬದಲು ಅಂಬಟೆ ಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಲಿಂಬೆ ಹಣ್ಣನ್ನೂ ಬಳಸಬಹುದು.